“北方人不识茨菇。我买茨菇，总要有人问我：‘这是什么？’——‘茨菇’——‘茨菇是什么？’这可不好回答。北京的茨菇卖得非常贵，价钱和洞子货（温室所产）的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。
我非常想喝一碗咸菜茨菇汤。我想念家乡的雪。”
——节选自汪曾祺《咸菜茨菇汤》
茨菇又名慈姑，是金陵姑苏一带所谓的“水八仙”之一，在霜降到大雪期间采收较多。因其口味虽甘香却也略带微苦，故而常以荤菜与之同烧，以肉类的油脂中和粉质与苦味，又能充分吸收肉的鲜香汁水，水嫩之中更有动人滋味。”
食材明细
主料
茨菇:
蒸工艺半小时耗时简单困难程度茨菇酿肉的制作方法步骤
1新鲜慈菇洗净，去掉长长的菇芽备用。
2慈菇用刨皮刀去掉外皮。
3用尖头刀把慈菇挖成盅型。
4猪肉剁碎，加调料拌匀成肉馅，鸡蛋取蛋清加入肉馅中，顺一个方向打至起劲，静置10分钟。
5把肉馅填进慈菇盅内
6蒸箱选择普通蒸模式，100度，20分钟。
7取出淋入芡汁并撒上葱花。
8取出淋入芡汁并撒上葱花。
